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卡拉膠 麥汁澄清劑

日期:2019-02-23

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麥汁澄清劑產品簡介

由于使用麥芽及谷物輔料,不可避免地使過多的可溶性含氮物質進入麥汁,麥汁煮沸過程可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質,但麥汁中還存在許多可產生啤酒冷混濁的敏感蛋白,正常的麥汁煮沸過程無法將其去除。敏感蛋白會使啤酒過濾困難,最終影響啤酒的非生物穩定性。

麥汁澄清劑是一種從海洋紅藻中提取出來的高分子叉角藻多聚糖,經加工而成專用于啤酒麥汁生產的麥汁澄清劑。叉角藻多聚糖是非常大的帶負電的分子,可以迅速和麥汁中的蛋白質、類脂和葡聚糖結合形成電中性緊密的凝聚物,逐漸增大、增重而從麥汁中沉淀下來,形成緊密的麥芽渣,從而達到去除多余蛋白(特別是敏感蛋白),改善啤酒非生物穩定性的目的。

特征

外觀:自由流動吸濕性粉末

顏色:白色

可溶性:溶于水,并形成膠狀溶液

功能

1、增加麥汁收得率

2、 縮短煮沸時間

3、 縮短釀造時間

4、 改善啤酒風味

5、增加麥汁和啤酒的澄清度

6、有助于沉淀溶液中的銅、鐵離子

用量和用法

推薦用量為10-30 ppm,建議在煮沸結束前5~10 min加入煮沸鍋。

使用注意點

長時間暴露在該產品粉塵環境中可能導致皮膚或眼睛灼傷。吸入該產品粉塵能導致易感人群的反應。應遵循標準的處理程序以防止直接接觸產品或吸入粉塵。

包裝及貯藏

25公斤紙箱包裝,內襯纖維袋。低溫、干燥貯存于密閉容器中,未開封的產品保質期為兩年,一旦開封在4~6天內用完。

麥汁澄清劑的使用指南和工藝優化試驗

具體步驟如下:

1、溶液的制備:將1 g卡拉膠倒在1 L水中,煮沸時在磁力攪拌器上攪拌至少15 min

2、 在300 ml的白瓶中分別添加不同體積的麥汁澄清劑溶液

3、 煮沸結束前取一定量的麥汁,每瓶中加入200ml麥汁

4、 放置過夜或在冷水中冷卻

5、 待冷麥汁慢慢透明后,觀察麥汁的透明度和沉淀緊密程度/體積

6、 麥汁很透明,且冷卻后有致密的沉淀時,此添加量為最適添加量。


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